Мне приходилось делать лагман с тянутой лапшой чузмой всего несколько раз. Да и то эта лапша вышла раза с третьего, хотя у меня были отличные учителя. Ибо то состояние теста, когда оно вправду тянется в лапшу, при этом, данного сечения, необходимо уметь изловить и ощутить самому, не говоря уже о набивании руки на процедуре растягивания.
Короче говоря, дело это чрезвычайно сложное, в особенности ежели вы не проф лагманщик. Но, будем надеяться, для вас повезет, и вы эти премудрости освоите с первого раза, в отличие от меня. Ибо в тянутой лапше, когда она преобразуется в лагман, есть две достойные внимания фишки - малосущественная и значимая очень.
